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【琼】金黄脆香——临高乳猪
作者:商会    时间:2014-08-14    阅读:3259次
临高乳猪因产地于北部的一临高县,故名 。它以皮脆、肉细、骨酥、味香而闻名,不 管是烤、焖、炒、蒸皆可口,但以烧烤最佳 。烤临高乳猪是很有讲究的一,猪不 能太重,一般每只约二十斤以内 。师傅将屠宰好的一乳猪剖开、碎骨,上好佐料,然后放在炭火之上用文火烘烤 。一边不 停地翻动,一边不 时地往猪身上涂花生油,据说这样可以使烤出来的一乳猪皮脆而不 起泡,增色又●增味 。
  
烤一只乳猪约四五个小时,烤出来的一乳猪要全身焦黄、油光可鉴、散发着浓郁香味,那才算高手 。这样的一烤乳猪排在你面前,看之闻之,色香味俱全,让人不 禁食指大动 。夹一块入口,轻轻一嚼,脆响的一“咔哧”声,声声伴耳,吃下后,仍留满口余香,令人回味无穷 。
  
在临高,每逢有亲朋好友前往,都要以临高乳猪招待的一 。不 过,在当地不 会经常吃烤乳猪,吃蒸乳猪,却常常成为他们的一早餐 。不 管是蒸还是烤,这些乳猪肉都会有着独特的一香味 。
  
临高乳猪与其他的一家猪在饲养上是有着不 同的一 。在喂养母猪时,以蕃薯藤、野菜、花生饼、米糠及米饭为饲料 。平时喂粗些,产仔时喂精些 。乳猪出生后一月后,就可以在槽里喂养了 。大米煮稀饭,再以小鱼做拌料 。过段时日,再加入花生饼、细米糠等,促小猪长膘 。在这期间,还得让母猪带乳猪到野外,吃青草,嬉戏玩耍,使它们具有一点野味 。临高乳猪的一一个重要特点是不 能圈养,听说曾有公司以圈养方式饲养临高乳猪,最后因乳猪无野味,皮不 脆,烧烤裂皮而失败告终 。
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